Správne ostrenie noža

Nôž je taká vec, ktorú ľudstvo vymyslelo počas staroveku. Tento dôležitý nástroj viac ako raz zachránil ľudí pred hladom, zachránený pred problémami. Až doteraz ich ľudia aktívne používajú a veľmi uľahčujú jeho život. Je nepredstaviteľné si predstaviť svoju existenciu bez tohto malého, ale veľmi cenného zariadenia.

Bloková schéma nožov

Bloková schéma noža.

Každý vie, že na správne a vysoko kvalitné rezanie by sa nôž mal pravidelne ostrieť. A malo by to byť správne. Efektívne ostrenie nožov plne odhaľuje jeho možnosti. Nekompetentné vlastníctvo tohto nástroja môže zničiť akýkoľvek povlak dokonca vyrobený z vysoko kvalitnej ocele.

Napriek zdanlivej jednoduchosti postupu nie všetci vedia pravidlá pre ostrenie nožov. Táto udalosť sa im zdá byť niečo nedostupné. A nesprávne činy niekedy vedú k poškodeniu čepele.

Ako predĺžiť životnosť čepele: hlavné nuansy

Aby nože mohli dlhodobo vykonávať svoje funkcie, je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Nástroj na ostrenie nožov

Schéma zariadenia na ostrenie nožov.

  1. Nepoužívajte na ostrenie súborov. Pri procese obrábania rezných nástrojov vyrobených zo silnej ocele je nepravdepodobné, že by takýto nástroj dosiahol požadované výkonové body. Zatiaľ čo mierne ocele doslova topí pred našimi očami. Na dosiahnutie požadovaných výsledkov je možné použiť brúsny kameň.
  2. Elektrické ostrenie nie je celkom vhodné na ostrenie reznej časti. V dôsledku nadmerne intenzívneho pohybu brúsneho kotúča dochádza k brúseniu oceľovej základne, špička sa stáva mäkkou. Nedovoľte, aby sa čepel prehrieval, a preto sa pravidelne spúšťa do vody. Môžete získať dokonale hladký a ostrý povrch kontaktovaním skúseného majstra o pomoc. Ak chcete zaostriť neskôr nepriniesol problémy, mali by ste použiť elektrický orezávač s nízkou rýchlosťou. Kruh samotný pred prácou je pokrytý vodou.
  3. Musat ako nástroj s pozdĺžnymi pruhmi má zaoblené alebo lentikulárne usporiadanie. Nájdete ho v jedálňach, mäsových oddeleniach a profesionálnych šéfkuchároch. Nie je možné vyostriť lovecký nôž takým nástrojom.

Tip! Pravidelné používanie musatu spôsobuje skoré ostrenie jeho hrany, v dôsledku čoho sa mení jeho tvar. Na tieto účely sa používa diamantový musát s jemnozrnnou základňou alebo diamantovým orezávačom, ktorý umožňuje vykonávať takéto činnosti pri love.

Nezostrihajte nože žiadnym zariadením, ktoré zachytilo vaše oko. Tento nástroj vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.

Späť na obsah

Ako zaostriť kvalitu?

Strihanie nožov kuchynského noža

Postupnosť ostrenia kuchynského noža.

Napriek rôznorodosti moderných modelov na trhu, nože vyrobené z odolnej a spoľahlivej samoostriacej ocele, občas je potrebné ich dokončiť.

Pravidlá starostlivosti o nôž, ktoré prispievajú k zvýšeniu jeho životnosti:

  1. Skladujte nože na oddelenom mieste od zvyšku riadu.
  2. Používajte striktne na svoj zamýšľaný účel.
  3. Nepoužívajte na zaznamenávanie, na také účely je lepšie použiť sekeru.
  4. Rezanie sa vykonáva na mäkkom povrchu. Najlepším povrchom je drevo alebo plast.
  5. Neumývajte nože v umývačke riadu, vysoko uhlíková oceľ netoleruje vysoké teploty. Tieto pomôcky ošetrujte studenou vodou.
  6. Neodkladajte nože spolu so špinavými jedlami: kyselina potraviná zlikviduje akýkoľvek povlak.
  7. Dobre vyrezané nože sú na rozdiel od tupých plôch bezpečnejšie. Šanca na zníženie je oveľa vyššia vďaka tomu, že sa ruka posúva.
  8. Zatemnená a zafarbená hrana sa otrie citrónovou šťavou alebo kyselinou.
  9. Nesmiete ostrihať nôž so zúbkovanou hranou, povlak na báze diamantovej keramiky alebo predstavovaný pevnými kovovými podkladmi.
  10. V čase brúsenia musí byť čepeľ čistený a vysušený vopred.

Ak chcete opraviť situáciu, keď sa nedávno ostrý čepel náhle stáva nudným, môžete použiť mušát alebo zriedený brúsny kameň. Takéto opatrenia je potrebné vykonať opakovane, v dôsledku čoho bude potrebné dôkladnejšie spracovanie.

Musat je špeciálna trubica vyrobená z vysoko pevnej ocele alebo obyčajného kovu s diamantovým povlakom. Často sú také keramické prípravky. Oceľový musát má zaoblenú základňu s malými pozdĺžnymi čiarami. Narovnávanie noža s týmto atribútom zahŕňa držanie ostrého okraja čepele pozdĺž to v opačnom smere. Presuňte rezač s hladkými pohybmi z rukoväte do ostrého dielu.

Späť na obsah

Ponúka brúsny nôž

Ostrenie noža na stroji

Ostrenie noža na stroji.

  1. Rezačku môžete rezať na lište alebo na brúsnom kameň. Použitie špeciálnych zariadení na to sa neodporúča. To je spôsobené tým, že uhlový koeficient ich odtoku nie vždy zodpovedá sklonu okraja čepele. A v priebehu takýchto akcií sa na jeho povrchu objaví pozdĺžny gyrus.
  2. Ostrenie noža na brúsnom kotúči, ktoré sa otáča vysokou rýchlosťou, by sa malo zlikvidovať. Je to spôsobené tým, že dochádza k vytvrdzovaniu akejkoľvek ocele pri rôznych teplotách. V dôsledku nerovnomerného a nekontrolovaného ohrevu v čase takejto škvrny sa môže povrch frézy rýchlo zhoršiť.
  3. V absolútnej miere treba aplikovať jemnú handričku.
  4. Každý pruh má rôzne ukazovatele zrnitosti.

Hrubý náter sa používa na korekciu uhla počiatočného bodu správnym spôsobom, stredný sa používa najčastejšie a tenký je použitý ako korekčný prvok. Toto veľkoobjemové brúsne zariadenie veľmi uľahčuje prácu na vytvorení správneho uhla brúsenia. Je dobré, ak dĺžka tyče zodpovedá dvom dĺžkam rezačiek a šírke 5 cm. Na vytvorenie stabilnejšieho povrchu je pod týmto brúsnym prvkom inštalovaný špeciálny obklad.

Týmto spôsobom sa používa brúsna tyč: hrot frézy by sa mal pohybovať pozdĺž jeho povrchu v kolmom smere vzhľadom na reznú hranu v bodoch, ktoré ich spájajú s ostrým okrajom dopredu. Táto časť tiež posúva lem z rukoväte do čepele.

Je dôležité monitorovať stálosť uhla brúsenia.

Metódy zaostrenia fugovalnogo nôž

Spôsoby ostrenie nože fugovalnogo.

Najlepšie výsledky sú uvedené na hodnote rovnej 20 ° na každej strane osi noža. Tieto indikátory je možné skontrolovať pomocou pera s plsteným hrotom: rezná časť je rovnomerne natretá, po dokončení rezacieho horáka sa hodnotí stav farby. Nerovnomerné odstránenie indikuje nesprávnosť vybratých akcií. Správne ostrenie sa vykonáva merane, hladko a nezabudnite alternatívne spracovať 2 strany.

Špička je umiestnená v uhle 20 ° vzhľadom na povrch tyče. Nasleduje posun reznej časti dopredu. Miesto ich spojenia sa postupne presúva na akútnu časť. Počas prevádzky nedovoľte, aby bol nôž spadnutý z povrchu brúsnej tyče. To môže viesť k poškriabaniu strany frézy.

Aby sa udržal stabilný roh bodu, rúčka mierne stúpa nad povrchom stola až do okamihu, keď sa pohyb dotýka čepele s oblúkovým výrezom. V opačnom prípade sa ostrenie v tejto časti bude vykonávať najintenzívnejšie a to povedie k jeho nadmernému zaostreniu.

Pri procese odvádzania je dôležité sledovať konštantný pohyb: fréza by sa mala hladko pohybovať pozdĺž povrchu brúsneho prvku z rukoväte k hrotu pri zachovaní svojho uhla. Hlavná vec, že ​​sa čepel pohyboval pozdĺž tyče dopredu.

Späť na obsah

Ďalšie body

Nie je potrebné zrýchliť proces, intenzívne stláčať ostrosť. V dôsledku toho sa pohyby stávajú nepravidelné, vodiaci uhol sa zmení a akcie budú neúčinné.

Brúsenie sa vykonáva až dovtedy, kým sa na okraji neobjaví okraj s malým ostrím. Musíte zvládnuť celý povrch noža, čo povedie k zhode so symetriou povrchu frézy. Akonáhle sa použije stredný kameň, môžete opraviť náter na tenkej lište. Tip bude hladší a ďalší bod bude musieť byť vykonaný čoskoro.

Výsledky nemôžete skontrolovať vo vlastných rukách. V dôsledku rezu sa do rany môžu dostať najmenšie kovové čipy a proces hojenia bude trvať dlhú dobu. Pre kontrolu, vezmite jeden list papiera jednou rukou a nastavte ho vertikálne. Rýchle a rovnomerné zníženie hmotnosti znamená pripravenosť na jeho použitie.

Pridať komentár