Správne ostrenie keramických nožov doma

Použitie kuchynských nožov je spojené s jedným nepríjemným problémom. Niekedy sa čepeľ stáva tupým a je ťažké používať takýto nôž bez brúsenia. Takáto zdanlivo jednoduchá úloha však nie je všetkým.

Po dlhšom používaní potrebuje keramický nôž ostrenie.

Ešte nepríjemnejšie je pôvodná japonská inovácia v posledných rokoch - keramický nôž. Napriek uisteniu, že je takmer nemožné tlmiť predmet, niekedy sa mu to stane. A pretože ostrenie keramických nožov doma je pre ich majiteľov stále dôležitejšie.

Môžete sa samozrejme obrátiť na špecialistu, ale prečo sa to nepokúšať sám? Je nevyhnutné iba volať spojenci trpezlivosť a presnosť.

Čo je to keramický nôž?

Keramický nôž je pomerne trvanlivý a môže byť použitý dlhší čas bez ďalšieho ostrenia.

Hlavnou výhodou tohto noža je schopnosť ho použiť na jeho zamýšľaný účel bez ďalšieho ostrenia po dlhú dobu. V skutočnosti bol na tento účel vyvinutý.

Medzitým nie je keramika pri výrobe čepele skutočne použitá. Len proces jeho výroby je trochu podobný procesu výroby keramických výrobkov. Avšak namiesto oxidu hlinitého pri výrobe keramických nožov v peciach pod vysokým tlakom sa pečie zirkónový prášok vypálený na brikety.

Vzhľadom k tomu, zirkónium má pevnosť, ktorá je len mierne nižšia ako sila diamantu, keramické čepele, ak sa správne používajú, môže robiť takmer bez brúsenia. Je pravda, že v skutočnej kuchyni je veľmi ťažké vydržať podmienky správnej prevádzky, ktorá neumožňuje rezanie mrazených polotovarov, rezanie tvrdých kostí alebo rezanie na sklenenú dosku.

V každom prípade môže dokonca aj vysoko kvalitný výrobok, ktorý výrobca rozpozná v priebehu času pod vplyvom aktívneho zaťaženia, chemických reakcií a bežného opotrebovania, môže stratiť svoju ostrosť. V dôsledku toho sa nôž začína zle rezať, navyše kvôli nesprávnej manipulácii sa na čepeli objavujú čipy.

Preto sa skôr alebo neskôr ešte musíme zaoberať takou témou ako ostrenie keramických nožov. Ale skôr, než zistíte, ako túto prácu vykonávať doma, stojí za to vedieť, ako môžete ostriť taký dôležitý a obľúbený kuchynský riad.

Možnosti spracovania keramických nožov

V súčasnosti existujú 4 spôsoby ostrenia:

Schéma typov brúsnych keramických nožov.

1. Odvolanie na profesionálneho pána. S určitou voľnou sumou je to asi najideálnejšou možnosťou. Špecialista bude robiť prácu rýchlo a ako môžete počítať s vysokou kvalitou. Po zaplatení za prácu klient ešte ušetrí peniaze, pretože nebude musieť míňať peniaze na špeciálny nástroj na ostrenie, čo bude zriedkavo požadované.
2. Použitie špeciálnych brúsnych nástrojov. Hodnota mechanických aj elektrických ostriacich nástrojov spočíva v tom, že pri práci s nimi nie sú potrebné špeciálne zručnosti profesionála. Všetky ostričky sú konfigurované tak, aby prakticky neumožňovali možnosť nesprávneho zaostrenia. Vysoko kvalitné spracovanie zaručuje dostupnosť špeciálnych diamantových diskov.
3. Ostrenie na konvenčnom brúsku. Táto možnosť predpokladá prítomnosť brúsneho kotúča s diamantovým povlakom. Pre správne spracovanie čepele je potrebné zaistiť prevádzku stroja pri nízkych otáčkach as minimálnym brzdením brúsneho kotúča. Vzhľadom na materiál, z ktorého sa vyrába kotúč, odporúčame vykonať brúsenie v uhle 20-25 stupňov. Ak sa uhol zmenší, bude to mať za následok zvýšenú krehkosť čepele. Táto voľba je náročnejšia a trvá podstatne viac času ako práca so špeciálnym ostrím.
4. Ostrenie ručným nástrojom. Patria medzi ne rôzne ploché ostré ručné brúsky, ktoré vyzerajú ako pilníky na nechty, a musat, špeciálna oceľová tyč s okrúhlym (oválnym) prierezom s diamantovým povlakom. Väčšinou sú ručné brúsky určené na menšie úpravy uhla brúsenia čepele.

Ostrenie keramického noža doma

Tu je bezpodmienečne potrebné poznamenať jeden základný bod. Keramickú nožovú čepeľ môžete ostriť iba vtedy, keď na ňom pôsobí niečo pevnejšie ako jej materiálová základňa - zirkón.

Ako sme uviedli vyššie, tento chemický prvok je mierne nižší v tvrdosti voči diamantu, takže pri brúsení zvyčajne používajú diamantové brúsne kotúče.

Schéma uhla brúsenia keramického noža.

Samotný proces je nasledujúci. Pred začiatkom brúsenia výrobku musíte nastaviť brúsny kotúč pri nízkej rýchlosti a uistiť sa, že jeho rytmus je nevýznamný. V opačnom prípade sa nôž zhorší.

Ostrenie čepele by malo byť v uhle uvedenom vyššie a osobitná pozornosť sa venuje skutočnosti, že tlak nôžu na rotujúcom kotúči bol jednoduchý, s minimálnym úsilím. To samozrejme podstatne spomalí prácu, ale dlhé časové obdobie na to nebude márne. Vysoká kvalita vykonanej práce a vysoká rýchlosť jej vykonávania v tomto prípade sú nezlučiteľné.

Začnite ostriť čepeľ z rukoväte noža. Čepel sa hladko pohybuje od základne až po špičku. Ostrenie na jednej strane sa niekoľkokrát opakuje s rovnakou rýchlosťou a v rovnakom poradí. Potom sa keramický nôž otočí na druhú stranu a celá operácia sa niekoľkokrát opakuje. Cykly na jednej a druhej strane lopatky sa rovnomerne striedajú.

Smer pri ostrení noža.

Ak súkromný dom nie je vybavený elektrickou brúskou a potrebu a túžbu vrátiť prvú naliehavosť rukami na nenahraditeľný predmet z kuchynského riadu, nemali by ste sa zúfat. Určitou alternatívou k rotujúcemu brúsnemu kolesu môže byť ručné orezávanie. Pohyby v tomto prípade budú podobné ako pri ostriacej technológii na stroji. Stačí si len pamätať, že brúsny povrch orezávača je pred vlhkosťou studenou vodou.

Ako môžete vidieť, je to pravdepodobne najlacnejší spôsob, ako zaostriť nudný keramický nôž. Súčasne ručná verzia má svoje vlastné veľké mínus, čo je viditeľné voľným okom. Ide o to, že brúska musí mať dostatočné skúsenosti s podobnou prácou. V opačnom prípade to nie je len zlepšenie rezných vlastností produktu, ale môže to úplne poškodiť.

Koniec koncov, ostrenie takéhoto noža sa líši od ostrenia tradičnej oceľovej verzie. Preto musí výkonný umelec poskytnúť zirkónový čep prakticky exkluzívny tvar hrán. Bezchybne drvený keramický čepeľ v priereze by mal byť trochu konvexný po stranách. Táto konfigurácia poskytuje čepel s vynikajúcou trvanlivosťou.

Niekoľko tipov pre brúsky

Čepeľ keramického noža musí byť buď čisto čierna alebo čisto biela.

Napriek zárukám poskytnutým výrobcom sa odporúča pravidelne keramizovať keramický nôž raz za 2-3 roky.

Ak sa chcete ďalej chrániť pred nepríjemnými prekvapeniami, pri kúpe nôž musíte venovať pozornosť farbe čepele. Čepeľ tejto "keramiky" môže byť len biela alebo čierna.

Dobrý keramický nôž sa nedá predávať za nízku cenu. V opačnom prípade sa môžete dostať do falošnej nekvalitnej kvality.

Pri nákupe takého výrobku s úmyslom následne ho samo poškodiť, treba mať na pamäti, že keramický čepeľ môže byť obmedzený niekoľkokrát. Preto je potrebné pokúsiť sa čo najviac predĺžiť život nôž počas používania v kuchyni, aniž by ste sa pokúšali prerezávať mrazené jedlo s ním, nezačínať kosti, nenechávajte ho na stôl a nepremete zvyšok riadu. Uložte pomerne krehkú prednosť oddelene od zvyšku kuchynského riadu.

A ak majiteľ takéhoto originálneho noža v mnohých ohľadoch bude môcť poskytnúť mu všetky špecifikované podmienky, a tiež ukáže základnú dôslednosť a presnosť pri ostrení, keramický nôž mu bude slúžiť verne po mnoho rokov.