Ako ostriť nôž

Bez ostrého, pohodlného noža v ruke je varenie pomerne zdĺhavé a nepríjemné. Pred tým, než zaostríte nôž, musíte zistiť, ako to urobiť správne, pretože nie je len pohodlnejšie pracovať s ostrým nožom, ale aj bezpečnejšie a rýchlejšie. Pre dobré ostrenie potrebujete dobrý nástroj, dobrý nôž a trpezlivosť, aby zvládli všetky jemnosti tejto zručnosti.

Kuchynské nože

Vďaka dlhému používaniu sú nože tupé a potrebujú ostrenie.

Skôr alebo neskôr budete musieť brúsiť aj najkrajší a najkvalitnejší značkový nôž. Ostrosť čepele je otestovaná rôznymi spôsobmi, vrátane takých starých, ako je možnosť použiť nôž na holenie alebo ľahko rezať niekoľko záhybov lana. Ak chcete ostriť nože, budete potrebovať:

  • nôž;
  • brúsne tyče;
  • Musat;
  • brúska;
  • brúsny pás.
Graf hrúbky noža v porovnaní s tvrdosťou ocele

Graf hrúbky noža v porovnaní s tvrdosťou ocele.

Oceľ, z ktorej sú najčastejšie vyrábané nože, má ukazovateľ tvrdosti. U nožov by tento ukazovateľ mal byť v medziach priemerných hodnôt, pretože mäkká oceľ je veľmi ľahko rozdrvená a je preto ťažké pracovať s ním, zatiaľ čo pevný materiál sa začína rozpadať nadmerným úsilím. Pri brúsení je dobré poznať indikátor tvrdosti, pretože čepel je ťažší, väčší je väčší uhol. Približné indikátory tvrdosti sa kontrolujú súborom v domácich podmienkach, a to tak, že ich posuniete pozdĺž čepele. V prípade, že pri ľahkom stlačení sa súbor voľne posúva a keď je silný, povrch je poškriabaný, tvrdosť sa dá považovať za dobrú. Nebude to fungovať doma a určiť kvalitu čepele svojim vzhľadom. Nezávisí to od počiatočných charakteristík surovín, ale od technológie a od toho, ako sa svedomito pozorovalo.

Ostrenie nástroja výber

Je to oveľa ťažšie ako nôž na výber dobrých nástrojov na brúsenie. Na dnešnom trhu existuje veľký výber nástrojov na ostrenie, leštenie a narovnanie čepele. Jedná sa o brúsne kamene, tyče alebo mušát, elektrické alebo mechanické ostričky, brúsne pásy. Ostrenie každého z týchto nástrojov si bude vyžadovať špeciálne ošetrenie a niektoré návyky. Profesionálny nástroj stojí za to veľa, ale v tomto prípade by ste nemali šetriť peniaze, pretože je ľahké pokaziť nôž so zlým pruhom a nebude to mať dobrú úroveň ostrenia.

Späť na obsah

Brúsne tyče a musát

Brúsne tyče s rôznou zrnitosťou

Brúsne tyče sa líšia v zrnitosti.

Dobrý bar je drahý, ale slúži aj po stáročia. Vytvárajú sa tyčinky rôznej kvality, ich počet sa líši o 1 cm3 brúsnych zŕn. Toto číslo je uvedené na obale, ale v závislosti od krajiny pôvodu sa môžu použiť rôzne systémy zŕn. Ak chcete zvýšiť kvalitu aj najjednoduchšieho noža, budete potrebovať najmenej niekoľko tyčí s väčším a menším zrnom. Jedna sa používa na brúsenie a druhá sa používa na brúsenie čepele av ideálnom prípade a podľa všetkých pravidiel by sa malo použiť niekoľko pruhov. Domáci výrobcovia neoznačujú brúsne tyče na predaj a rozhodujú sa podľa očí alebo podľa odporúčaní predajcov.

Mousy sú navrhnuté tak, aby narovnali ostrie nožov a podporili ostrosť lopatiek bez ostrenia. Tento nástroj vyzerá ako dlhý okrúhly súbor a vy si ho môžete vybrať a kúpiť v každom obchode s nožmi a tovarom pre domácnosť. Pomocou musatu sa neustále používajú kuchynské nože. Tento nástroj je užitočný len po určitú dobu po zaostrení, pretože nemôžete nahradiť kvalitné brúsenie s úpravou.

Späť na obsah

Ostriace stroje a pásy

Ostriaci pás

Pri brúsení nožov sa predávajú špeciálne brúsne pásy.

Stroje vybavené brúsnymi kruhmi a kruhmi plsti, ako aj rôzne brúsne pásy sa považujú za profesionálne vybavenie. Pomocou takýchto nástrojov sa vo výrobných závodoch uskutočňuje počiatočné brúsenie a brúsenie nových nožov. Spravidla pracovať na takýchto strojoch vyžaduje skúsenosť a profesionalitu, preto sa ostrenie nože na brúsne koleso neodporúča pre začiatočníkov. Oveľa pravdepodobnejšie, že bude nôž tak zničený. Keďže kalenie ocele vyžaduje určitú teplotu a pri brúsení na brúsnom kotúči je ľahké dosiahnuť, toto nekontrolované vykurovanie veľmi zničí čepel. Tiež sa verí, že ostrenie továrne robí ostrie veľmi ostré, ale zároveň je krátkodobé, ručné ostrenie udržuje efekt dlhšie.

Späť na obsah

Mechanické a elektrické brúsky

Elektrické orezávanie nožov

Elektrické orezávacie nože sú jednoduché a pohodlné na používanie.

Najčastejšie sa používajú na ostrenie domácich nožníc a kuchynských nožov. Sú lacné, takéto ostrostovače sa dajú nájsť všade a je ich pomerne ľahké. Hoci ostrie ostrie rýchlo, kvalita brúsenia zostáva nízka a rýchlo sa otupí. V prípade obyčajných nožov používaných v kuchyni je takéto ostrenie vhodné, ale je lepšie, aby sa týmto spôsobom nepoškodili športové a lovecké čepele.

Elektrické ostričky sa do lepšej miery odlišujú od mechanických a môžu sa použiť na ostrenie a dokončenie brúsenia. Je možné použiť ako pre kuchyňu, tak aj pre športové alebo poľovnícke nože, optimálny uhol ostrenia sa určuje automaticky. Elektrické nože sa dajú použiť na nožnice, skrutkovače, rovné a vlnité čepele, s pomocou ktorých sa obnovia aj ťažko nudné nože. Predtým tieto zariadenia nemohli dovoliť kuchyňu každej reštaurácie, ale teraz sú k dispozícii všetkým.

Späť na obsah

Ako správne ostriť čepeľ vlastnými rukami?

Uhol zaostrenia nožov v závislosti od ich poslania

Uhol zaostrenia nožov v závislosti od ich poslania.

Lovecké a skladacie nože sú zaostrené pod uhlom 30-35 °, ak potrebujete veľmi ostrú hranu a pod uhlom 40-45 °, ak potrebujete vytvoriť tupú odolnú čepelku. Taktické nože sú naostrené pod uhlom od 25 do 40 °, v domácej kuchyni - 25-30 °, ale uhol bude 10-20 °, ak je japonský nôž, rovnako ako v prípade holiaceho strojčeka. Pri vykosťovaní, pri rezaní a iných profesionálnych nožoch na varenie je uhol sklonu pri brúsení čepele 25 °. Čím menší je uhol zaostrenia, tým ostrejší bude nôž a čím väčší, tým dlhšie zostane nôž ostrá.

Na ostrenie čepele na brúsnej tyči trvá najmenej pol hodiny práce. Ak je táto kovaná čepel, zakrivená, dlhá, potom môže starostlivé spracovanie trvať až 2 dni. Zaostrenie začína prácou hrubej tyčinky, pokračuje až kým sa na čepeľ neobjaví praskanie, pretože pás kovu sa nazýva na samotnom okraji reznej hrany. Potom musíte zmeniť lištu na iný, menší zlomok.

Ak chcete cítiť zaostrenie, odporúčame umiestniť tyč na stacionárny, rovný povrch, na stôl alebo na pracovný stôl. Aby ste sa vyhli poškrabaniu povrchu, pod tyč sa položí mäkká tkanina. Dĺžka lišty záleží a čím dlhšie to je, tým lepšie. Optimálna dĺžka je 1,5-2 krát dlhšia ako čepel. Začiatok pohybu čepele na tyči by mal byť blízko kolmice k reznej hrany, priechod začína reznou hranou dopredu. Udržanie uhla blízko 90 ° zabezpečuje rovnomerné ostrenie pozdĺž celej dĺžky čepele, čo mu dáva výborné rezné vlastnosti.

Ručná brúsenie nožov

Ručný brúsny nočný program.

Medzi pracovnou plochou brúsnej tyče a rovinou čepele, ktorá sa má ostrieť, by sa mal udržiavať uhol 20-25 ° a mal by sa udržiavať v prevádzke po celú dobu. Za týmto účelom po dosiahnutí ohýbacieho bodu čepele pri brúsení sa rukoväť mierne zdvihne. Úhly nožov, ktoré sú navrhnuté pre rôzne úlohy, sa môžu pri ostrení líšiť, je dôležité, aby ste neustále dodržiavali tento sklon. Keď brúsenie dosiahne koniec tyče, čepel by mal skončiť súčasne a musíte sa presvedčiť, že špička nekrúca z brúsneho kameňa, pretože zničí bočné plochy. Takéto pohyby sa musia opakovať niekoľkokrát pre každú stranu noža.

Silný tlak na bar, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, nepomôže dokončiť prácu rýchlejšie, ale presnosť sa takmer určite stratí. Čepel by mal ísť rovnomerne, opatrne, bez toho, aby zmenil uhol, pretože s jedným neopatrným pohybom môžete pokaziť všetko, čo už bolo urobené. Táto zručnosť prichádza len so skúsenosťami a musíte rozdrviť veľa nožov, aby ste sa dostali do automatizmu.

Späť na obsah

Brúsenie a úprava čepele noža

Brúsenie noža s prírodnou kožou

Na brúsenie noža môžete použiť pás z pravých koží.

Po zaostrení musí byť kotúč brúsený a to vám umožňuje dlhodobo udržiavať ostrosť. Brúsenie nielen dáva trvanlivosť na ostrosť, ale odstraňuje aj ostruhy vytvorené počas brúsenia a povrch sa stáva úplne hladký. Pravidlá práce a pohybu počas brúsenia sú rovnaké ako pri brúsení, ale tyčinka sa odoberá jemným zrnom. Ak chcete, aby bol kotúč veľmi ostrý, jemne zrnitý kameň ho môžete dodatočne prekonať špeciálnym pásom alebo dokonca kožou.

Lopovanie na páse sa trochu líši od ostrenia a brúsenia, pri práci nie sú žiadne špeciálne pravidlá a tieto nástroje by ste mali používať rovnakým spôsobom. Koža je ošetrená abrazívnou pastou, GOI alebo inou. Často, pri absencii potrebných nástrojov, sa používa keramická platňa alebo hrnček. Otočia sa a používajú drsný povrch v spodnej časti.

Môžete skontrolovať brúsenie a konečnú úpravu noža niekoľkými jednoduchými spôsobmi a najbezpečnejším spôsobom, ako skontrolovať, je vyskúšať nôž pri práci.

Použite nôž, nakrájajte novinový list alebo paradajku, pretože novinový list je tenký a ťažko rezný a zeleninu, ako napríklad mäkkú paradajku, nemôžete rezať tenkou čepeľou. Kvalita práce sa kontroluje a dotykom, ale táto metóda vyžaduje presnosť a nie je bezpečná pri práci. Ak chcete zistiť chyby, ktoré sa často vyskytujú pri brúsení brúsnymi kameňmi alebo malými kameňmi, opatrne, bez toho, aby ste ich tlačili, je potrebné držať brúsny kotúč malou podložkou palca. Nerovná čepeľ je hladká a jednoznačne má zaoblený tvar na dotyk a ak je hrana jasne vyjadrená pozdĺž celej dĺžky, to ukazuje dobrú prácu. Čepieľka sa tiež kontroluje na oku, pretože tupé oblasti svietia na svetlo.

Pridať komentár