Pravidlá a spôsoby zaostrenia nožov

Schopnosť rýchlo a presne zaostriť ostrie noža bola vždy považovaná za potrebnú pre skutočného človeka, pretože v starých časoch to záviselo nielen na úspechu v love, ale aj na bezpečnosti. V dnešnej dobe už potreba používať čepele ako bojová zbraň už zmizla, ale to neznamená, že ostrenie nožov je menej relevantné. Ostré lopatky sú potrebné ako v kuchyni na banálne krájanie mäsa a klobásy, tak aj v love a rybolove pri rezaní koristi.

Ostrihnutý nôž

Nože musia byť pravidelne zaostrované, inak jednoducho nedosiahnu svoju prácu.

Dnes majitelia bežných kuchynských nožov a drahých kalených oceľových nožov môžu využiť niekoľko spôsobov ostrenia. Za týmto účelom sú ponúkané moderné elektrické spotrebiče, vodné kamene používané v Japonsku, tradičné brúsne osady a oveľa viac. Menovite dediny, ktoré sa v Rusku používali od staroveku, sú považované za najjednoduchšiu a najspoľahlivejšiu metódu ostrenia.

Vlastnosti výberu brúsneho kameňa

Kameň na ostrenie nožov

Umelé brúsne kamene sú vyrobené tak, že na jednej strane je povrch s malými zrnami a na druhej strane s veľkými zrnami.

Brúsne kamene ponúkané spotrebiteľom v obchodoch môžu byť umelé aj prírodné. Prírodný osol, vyrobený z jemne zrnitých kamienkov, rýchlo sa rozpadá, preto sa len zriedka používa na ostrenie ostrých ostria. Zvyčajne sa používajú na vyrovnávanie kuchynských nožov, keď potrebujete ostré ostrenie pred krájaním mäsa alebo hydiny.

Umelé brúsne kamene sú vyrobené takým spôsobom, že na jednej strane je povrch s veľkými zrnami a na druhej strane s malými zrnami. To robí tento nástroj všestrannejším a umožňuje ho použiť na ostrenie nerezových nožov a holiacich strojčekov.

Po výbere panela je potrebné ho pripraviť na prácu. Takže povrch kolesa musí byť mazaný olejom alebo vodou a udržiavať 20 minút. Kvapalina prenikne do medzery medzi kamennými zrnami, čo vylučuje pravdepodobnosť ich upchania čiastočkami ocele, ktoré sa vyskytujú počas procesu brúsenia. A to zase výrazne predlžuje životnosť brúsneho kameňa.

Späť na obsah

Pravidlá pre prácu s brúsnym kameňom

Smer brúsenia noža

Smer pri ostrení noža.

Ak sa pri práci používa obojstranná lišta, zaostrenie by malo začať s väčšími zrnami. Preto sa nadbytočná vrstva ocele rýchlo a efektívne odstráni. Je potrebné vedieť, že kvalita ostriacich nožov je do značnej miery ovplyvnená uhlom, ktorým bude lopatka čepele umiestnená na povrchu nápravy. Uhol 20 ° je považovaný za ideálny, ale skúsení remeselníci si všimnú, že veľkosť uhla by mala byť často určená tak typom noža, ako aj jeho účelom.

Vzhľadom na to by ste mali vedieť, že:

  • pri ohýbacích a poľovníckych nožiciach by mal byť uhol zaostrenia 30 °, ak je potrebné vytvoriť veľmi ostré ostrie, alebo 40 °, ak je potrebné zvýšiť odolnosť ocele voči zmáčaniu;
  • taktické čepele by mali byť zaostrené pod uhlom 25 až 40 °;
  • profesionálne kuchárske a rezné nástroje sú zaostrené pod uhlom 25 °;
  • pre bežné kuchynské nože je potrebný uhol 25-30 °.

Najmenší uhol by mal byť pri práci s japonskými nožmi a holiaci strojčekmi - od 10 do 20 °. Čím menší je uhol, tým ostrejší bude čepel a čím väčší - tým dlhšie zostane ostrý.

Späť na obsah

Práca na brúsnom kameň s veľkými zrnami

Ostriace nože by mali byť robené s rovnomerným a plynulým pohybom. Keď sa brúsny kameň dotkne ohybu čepele, rukoväť nôžky musí byť mierne zdvihnutá.

Orezávač nožov

Pre ostrenie nožov si môžete zakúpiť špeciálny stroj.

Táto akcia vám umožní udržať rovnaký uhol medzi oceľou a kolesom pozdĺž celej dĺžky reznej časti noža. Okrem toho musíte zaistiť, aby pohyby čepele pri ostrení boli vždy kolmé na reznú hranu čepele.

Mnohé ženy v domácnosti používajú špeciálne zariadenie, ktoré je plastovým kusom s dvoma brúsnymi kotúčmi. Ostriace nože v tomto prevedení nie sú kolmé na reznú hranu a pozdĺž nej. Nože sú ostrie veľmi rýchle, ale rovnako rýchlo nudné.

Pri práci s brúsnym kameňom musíte zvoliť správnu silu tlaku čepele na povrchu: ako veľmi silný tlak a slabé posunutie nepovedie k požadovanému výsledku. Ostrenie by sa malo zastaviť, ak sa na zadnej strane ostria ostria objaví nepríjemný nehlad. Následne sa nôž otočí na druhú stranu a opačná strana čepele sa spracuje, čím sa úplne odstráni.

Späť na obsah

Spôsoby ukončenia čepele čepele

Pri ostrihaní na hrubej ploche by sa mal kotúč dokončiť na strane brúsneho kameňa s jemnými zrnami. Vykonáva sa plynulým pohybom podľa princípu popísaného vyššie. Na dokončenie čepele môžete použiť bežný kožený opasok alebo len kúsok kože.

Ostrenie nožov

Nôž musí byť hotový s jemnozrnným kameňom.

Takéto spracovanie spôsobí, že ostrie čepele sú čo najostrejšie. Ak chcete vykonať prácu, pás alebo koža by mali byť predbežne ošetrené špeciálnou brúsnou alebo abrazívnou pastou. Algoritmus činností na jemné ladenie s pásom alebo kožou sa nelíši od práce na brúsnom kameň: všetky pohyby sa vykonávajú rovnakým spôsobom ako na lište.

Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov dokončovania čepele. Napríklad namiesto jemnozrnného pieskovca môžete použiť okraj keramického pohára alebo dosky. Za týmto účelom otočte riad a uistite sa, že jeho dno má drsný povrch. Ak áno, môže sa úspešne použiť ako brúsny kameň.

Nákupom súborov kuchynských nožov dostáva veľa majiteľov súbor musatu - oceľovej tyče, vybavenej rukoväťou a niekoľkými pozdĺžnymi drážkami. Je to absolútne nevhodné pre ostrenie nožov, ale umožňuje zachovať integritu lopatiek čo najdlhšie. Stačí stačiť držať musatom pozdĺž reznej hrany čepele niekoľkokrát a opäť môžete použiť nôž.

Akým spôsobom môže byť nôž zaostrený? Ak hovoríme o jemnom ladení, tu môžete použiť vŕtačku s kužeľovým alebo valcovým tvarom kužeľa. Brúska na brúsny kotúč, upnutá v skľučovacom kotúči, umožní nôž narovnať, ak sa nedá vykonať na vysokej kvalite brúsenia.

Tieto časti takmer nevyužívajú priestor, takže ich môžete vždy držať v krabici s vrtákmi na vrtáky a v prípade potreby ich ihneď použiť. Algoritmus činnosti je jednoduchý: na zaistenie kotúča stačí niekoľkokrát držať frézu na pracovnom vrtáku pozdĺž reznej hrany noža.

V prítomnosti stolárskeho náradia v domácnosti sa môže tiež premeniť na malú brúsku. Napríklad bežná pásová brúska, do ktorej je vložený brúsny papier, môže úspešne ostriť čepeľ. Na ten istý účel môžete použiť brúsny kotúč a dokonca aj nepotrebný počítačový pevný disk pripojený k napájaniu.

Začiatočníci alebo skúsení remeselníci môžu používať tradičné i moderné metódy ostrenia čepele. Každý z nich má svoje výhody a nevýhody a začať pracovať, je potrebné zamerať sa nielen na vlastné preferencie, ale aj na kvalitu nástroja, ktorý potrebuje ostrenie. Je jednoduchšie spracovávať lacnejšie nože, a pokiaľ ide o drahé kalené oceľové nože, je potrebné zaobchádzať s ich ostrihaním veľmi zodpovedne a starostlivo.

Aby ste určili najvhodnejší spôsob ostrenia, musíte vyskúšať aspoň niekoľko z nich. Preto bude možné presne vybrať tie akcie, ktoré majú najpozitívnejší účinok.

Pridať komentár