Ako ostriť nože

Predtým bol proces brúsenia nožov považovaný za dôležitú zručnosť každého človeka. Koneckonců, úspech v love a iných náročných záležitostiach závisí od kvality tejto práce. Nože sa používali takmer všade: od ťažby a spracovania potravín, zvieracích koží až po medziľudské vojny a udržiavanie územia.

Vzhľadom na skutočnosť, že nôž je takmer prvými potrebami v kuchyni, je veľmi rýchlo tupý a vyžaduje ostrenie.

Dnešné nože sa nepoužívajú tak vážne, ale šírka ich aplikácie sa nestratila. Sú to stále potrebné nástroje v kuchyni počas spracovania a varenia, na opravu rôznych výrobkov, ako aj na umenie.

Výber čepele a hodnotenie jeho kvality

S dobrým brúsiacim nožom vám bude dlhý čas poskytovať služby, bez toho, aby ste potrebovali ďalšie ostrenie čepele. Avšak doba trvania činnosti nástroja závisí veľa na kvalite samotného noža a najmä na materiáli, z ktorého je vyhotovený čepel.

Dnes sa na trhu vyrába veľa rôznych nožov. A mnohí výrobcovia považujú svoje výrobky za univerzálne a takmer večné. Ale reklama vždy robí svoju vlastnú, aby zvýšila dopyt po tovaroch. Preto je rozumnejšie naučiť sa aspoň minimálne kritériá výberu nožového noža a včasný výber materiálu na jeho ostrenie.

V závislosti od nárastu veľkosti noža by mal byť materiál hrubší a silnejší.

1. Čím je väčší nôž, tým hrubší by bol kotúč. V tomto prípade hlavná hrúbka nevyzerá naostrená, ale na hornej tupo. Tu musí byť všetko primerané. Veľký nôž by nemal mať príliš tenký čepel aj na reznej časti, zatiaľ čo malý nôž bude tenký sám osebe a čepel bude mať hrúbku, ktorá je sotva viditeľná pre oko.
2. Preto čím väčší je nôž, tým silnejší je z ocele. Preto bude potrebné ju pozornejšie a dlhšie zaostriť. Odporúča sa ostrieť najväčšie rezačky výhradne na diamantové kotúče alebo na najvýkonnejších elektrických ostriacich nástrojoch, pretože použitie kameňa je v tomto prípade zbytočné.
3. Pri nákupe noža nezabudnite skontrolovať jeho stupeň flexibility. Dobrá čepeľ sa vôbec neohne. Ale ak je nôž veľmi tenký a má stále schopnosť ohýbať sa, je dôležité, aby sa čepel okamžite stal jeho pôvodným miestom. To znamená, že nenahraditeľná deformácia je znakom veľmi nízkej kvality samotného materiálu.

Ostrenie brúsnym kameňom

Pre vysoko kvalitné brúsiace nože môžete úplne urobiť špeciálny brúsny kameň.

Existuje pomerne málo metód na ostrenie nožov. Výber konkrétnej metódy závisí vo veľkej miere od ochoty minúť svoje peniaze a čas a tiež od rozsahu konkrétneho nôžka. Preto, najprv zvážime najlacnejšiu a najpoužívanejšiu metódu zo starých čias - zaostrenie špeciálneho kameňa. A potom sa krátko zamerajte na mechanické ostrenie.

Existujú dva hlavné typy kameňov na ostrenie: umelé a prírodné. Umelý kameň má väčšiu časť, je väčší. V moderných umelých materiáloch tohto typu je zvyčajne jedna strana menej agresívna a druhá má väčšie zrná, čo spôsobuje, že kameň je vhodný na ostrenie aj veľkých a ťažko zatiahnutých zariadení.

Prírodný kameň na brúsenie je o niečo lacnejší a na obidvoch stranách má aj jemnozrnnú štruktúru. Preto je vhodnejšie použiť ho na ostrenie nožov, ktoré nie sú príliš tupé a na udržanie ostrosti lopatiek s mäkkým kovom z času na čas.

Pred začatím brúsenia nožom by mal byť brúsny kameň naolejovaný rastlinným olejom.

Teraz pokračujte v ostrihaní. Ale najprv musíte kameň, nech už to je, mazať olejom. Môžete použiť malé množstvo bežného slnečnicového oleja. Potrebujete úplne natrieť celý pruh zo všetkých strán a nechať olej nasiakať asi 7-10 minút. To spôsobí, že malé častice budú menej náchylné na mikroskopické mikroskopické kusy kovu z noža, ktoré sa do nich v priebehu brúsenia vháňa. Preto vám kameň bude slúžiť oveľa dlhšie.

Môžete prejsť k hlavnému procesu. Ostrenie sa robí v dvoch fázach: najskôr hrubá a potom mäkšia. To sa týka priamo obojstranných umelých kameňov. Nôž musí byť zotretý z prachu a nanesený na tento kameň, pričom vedie lopatku silou v uvedenom smere.

Agresívna časť brúsneho kameňa umožní rýchlo odstrániť z noža hlavnú tupú kovovú vrstvu. Treba mať na pamäti, že snaha udržať nôž výhodne v uhle asi 20-25 °. Tento údaj sa považuje za optimálny pre rýchle a vysoko kvalitné ostrenie. Avšak vzhľadom na to, že dnešné nože sú v týchto formách veľmi odlišné, môže byť príliš zaujatý, aby sa neodvolával na toto odporúčanie, ale kreatívne sa obrátil na prácu.

Schéma ostrenia noža na brúsny kameň.

Pri zaostrení by ste sa mali pokúsiť o plynulé pohyby, dostatočne stláčať ostrie. Približovaním okraja sa odporúča mierne zdvihnúť čepeľ, čím sa zlepší ostrenie. Zároveň udržujte pohyb kolmo na reznú časť noža.

Ostrenie noža na agresívnej strane kameňa musí byť opatrné a pravidelne kontrolovať opačnú stranu čepele. Označenie skutočnosti, že základné ostrenie skončí, bude prítomnosť malých škrabiek na špičke čepele.

Dôležité tipy pri ostrení na elektrickú ostrosť

Dnes však nie každý chce ostrihať nože s kameňom, bez ohľadu na to, aké je to dobré. Preto používajte na tento účel elektrický orezávač. Obvykle sa používa vo veľkých podnikoch na výrobu nástrojov a rôznych domácich materiálov z kovov, ako aj v metalurgických dielňach.

Ostrenie noža na elektrickom ostriči je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Nemá zmysel sústrediť sa príliš na rohy pri držaní nástroja, pretože moderné elektrické ostričky sú schopné nezávisle nastaviť stupeň sklonu. Keď viete, že proces ostrenia je oveľa rýchlejší, zvážte niekoľko dôležitých bodov:

Schéma ostrenia noža na elektrickú ostrosť.

1. Ak chcete ostriť nôž, ktorý bude slúžiť ako nástroj výlučne na rezanie jedla, postačí zaostriť nôž asi 5 minút (ak je takmer úplne tupý). Uhol sklonu možno považovať za minimálny.
2. Ak chcete dosiahnuť maximálnu ostrosť čepele, potom je dôležité ostriť jednu stranu, až kým sa neobjaví výrazné ostrosť. Keď sa stanú dobre viditeľnými, otočte nôž na druhú stranu a pokračujte v ostrihaní, až kým nie sú otrypy odstránené a kotúč sa veľmi tenký.
3. Najlepšie je používať diamantový kotúč ako dokončovacie nože po použití elektrického orezávača. Je to najrýchlejší čas a čo najpresnejšie odstránenie malých zárezov, takže nástroj je takmer dokonalý pre prácu.
4. Ak chcete inovovať čepeľ na orezávačku, odborníci odporúčajú na tento účel použiť štandardné biele kruhy EBC. Ich výhodou je, že nehoria okraje, čo spôsobí, že proces je čo najmenší.
5. Pri použití elektrického orezávača je dôležité správne nastaviť jeho rýchlosť. Optimálna hodnota je približne 1,5 tisíc otáčok za minútu. Toto je priemerná hodnota, pri ktorej máte vždy čas na to, aby ste si všimli, ako ostrilo čepeľ, aby ste nepoškodili materiál nôž.
6. Dôležitým bodom elektrického ostrenia je včasné chladenie okraja. Čím viac sa ochladí, tým menej sa bude čepel spáliť. Nebojte sa, že počas intenzívneho procesu materiál nadobudne fialový odtieň. Pri správnom a častom ochladzovaní je to aj kompenzované.

Voľba uhla pri ostrení typu noža

Uhol zaostrenia nožov v závislosti od ich poslania.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať procesu zaostrovania profesionálnych drahých nožov, ako aj jednotlivých nožov. Pretože sú z rôznych typov, zvážte základné pravidlá a tipy na ostrenie, len na základe týchto typov nástrojov:

1. Nože na spracovanie jatočných tiel mäsa sa odporúča naostriť pod uhlom 25 ° a taktické nástroje - od 25 do 30 °.
2. Na ostrenie profesionálnych poľovníckych nožov je potrebné pozorovať uhol 35-40 °.
3. Ak pôjdete docela často, potom uhol brúsenia by mal byť zvýšený na 45 ° - takže nôž vám bude ostrý oveľa dlhšie ako bežné obdobie.
4. Zvláštna pozornosť si zaslúži prácu na nožoch žiletky na opakované použitie. Zároveň dodržte minimálny uhol čepele počas ostrenia - približne 10 °.

Konečné metódy brúsenia

Potom musíte dokončiť ostrenie. Na to sa používa jemnozrnná strana ostrosti. Proces odstraňovania štiepania a dávajúci nôž konečný stupeň ostrosti sa nazýva dolaďovanie. Lopovanie na menej agresívnej strane sa vykonáva podľa rovnakých pravidiel ako na hrubozrnných. Potom je nôž zaostrený.

Niektoré alternatívne spôsoby konečného zaostrenia (dokončovanie) si zaslúžia osobitnú pozornosť. Spravidla sa používajú, keď je potrebná špeciálna ostrosť nástroja. Preto je vhodné podrobnejšie zvážiť najlacnejšie alternatívne metódy zdokonalenia.

Na ostrenie noža môžete použiť malý kúsok pravého kožu.

1. Použite malý kúsok pravého kože. Zvlášť zvláštne, ale taký materiál je schopný veľmi ostré ostrie. Odporúčame odstrániť zárezy jemne zrnitým kameňom a potom pokračovať v ošetrení. Po prvé, koža je stieraná z prachu a ošetrená tenkou vrstvou špeciálnej pasty ako GOI. Potom musíte počkať 5-7 minút, kým pasta neprenikne do pórov pokožky a začne pracovať. Dokončenie tejto metódy sa vykonáva podľa princípu "z obilia" - to znamená, že noža noža musí byť udržiavaná pri práci zo seba a pohybovať pozdĺž kože rovnakým spôsobom. Je dôležité, aby bol kotúč mierne otočený tak, aby sa otáčanie stalo tak, ako keby to bolo diagonálne. Takže účinok bude oveľa lepší.
2. Veľa popularity pre dokončovacie nože nedávno začali získavať musat. Ide o vetvičku ocele, na ktorej je niekoľko pozdĺžnych drážok. Na brúsenie nôž na to by nemal pást pás alebo kameň. V tomto prípade zostane nôž nehybný, zatiaľ čo samotný mušat vedie pozdĺž čepele. Nebudete dosahovať rovnako dobrý efekt ako z kúska kože, ale mierne ostrie nôž, čo je dôležité.
3. Dobrý efekt pre dokončovacie nože dáva keramiku. Používa sa na tento účel väčšina bežných lacných jedál - pohár alebo tanier, ktorý nepotrebujete v ekonomike. Namiesto toho je lepšie odobrať kus keramiky samostatne, ktoré budete vždy používať presne na tento účel. Ostrenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako na brúsnom kameň. Iba to nie je hladký, ale drsný povrch, ktorý je vybraný (zvyčajne sa sústreďuje na vonkajšej strane dna nádoby). V opačnom prípade sa nič nestane.

Spôsoby kontroly kvality brúsenia

Takže ostrenie noža je úplné. Ak však chcete dosiahnuť naozaj vysokú kvalitu, potom musíte skontrolovať kvalitu práce vykonanej okamžite po ostrení. Čo ak musíte trochu viac zaostriť? Ak chcete vykonať takúto kontrolu, je ľahké a cenovo dostupné. Existuje niekoľko overených metód.

Japonská technika kontroly stupňa brúsenia noža zahŕňa používanie papiera, ktorý sa prevalí do rúrky.

1. Oko alebo dotyk. V prvom prípade musí byť zaostrená čepeľ noža privedená do jasného svetla a ostrá ostrá hrana: ak nie sú ostré oslnenia, ostrenie je úspešné. Ak sa objavujú najdôležitejšie body, musíte nástroj ostro ostriť o niečo viac. Upozorňujeme, že oslnenie nemusí byť ihneď viditeľné z dôvodu nesprávneho uhla otáčania noža. Preto je potrebné niekoľkokrát krútiť nôž, aby ste zaistili jeho kvalitu. Dotykové testy sú spoľahlivé, ale nie úplne bezpečné. Je nevyhnutné mierne držať koniec palca pozdĺž čepele: ak máte pocit zaoblenia, znamená to, že nástroj nie je dostatočne brúsený. Je dôležité, aby bol po celom okraji noža ten istý pocit. A tiež: aby ste sa neublížili, skúste držať pozdĺž čepele trochu pod uhlom pozdĺž uhlopriečky.
2. Nie dosť bežné, ale pomerne spoľahlivá je japonská technika kontroly úrovne ostrenia noža. Vyvinula to už dávno samotní samurai, ktorí tak skontrolovali kvalitu katany. Ak chcete urobiť, zoberte noviny a roll roll, potom je trubka obalená okolo 3-4 vrstvy pásky. Potom sa noviny umiestnia na okraj stola tak, že s jednou rukou ju môžete držať na povrchu a druhá časť, len tá, kde je lepiaca páska zabalená, visí vo vzduchu. Potom nôž prudko zasiahne na tento novinový úder malým uhlom: dostatočne brúsený nástroj ľahko prereže papier na dve časti. Táto metóda je prijateľná iba vtedy, ak sa rozhodnete vytvoriť dokonale ostrý nôž. Pre všetko ostatné to nedáva zmysel.
3. Spoločnou a jednoduchou metódou v každodennom živote je skontrolovať naostrený nôž v kuchyni tým, že vyrezá nejakú zeleninu a ovocie. Paradajky s mäkkou, dlhotrvajúcou pokožkou sú dobrým materiálom na takúto kontrolu. Nedostatočne ostrý nástroj nerezie takú kožu. Môžete tiež skontrolovať ostrie čepele na jemných broskyniach, jablkách, slivkách a marhuľiach použitím rovnakej metódy.
4. Ďalšou metódou je kontrola ostrosti čepele na kovových plechovkách z pivných alebo plastových fliaš. Musíte mať nôž a držať ju ľahko na uhlopriečke. Dobrý nástroj okamžite odstráni fľašu rovnomerne. Ale zle nabrúsený kotúč môže ani nerežiť plast, ani ho nerovnomerne narezať a vytvoriť veľa ostríc. Nerovnomerné rezanie znamená nerovnomerné ostrenie čepele.
5. Radikálna, ale aj kontrolovaná metóda špeciálnych prípadov je kontrola čepele ruskou metódou. Za to sa pravidelná niť drží na niečom vyššie, aby visel. Keď sa závit zastaví a prestanú sa otáčať, je nutné ho narezať malým uhlom s ostrým pohybom. Ak k tomu dôjde, nástroj je ostrý. Táto verifikačná metóda je však vhodná, ak je potrebná maximálna, nebezpečná ostrosť prístroja.

Takže hlavné body, ako správne ostrihnúť nože vlastnými rukami, sú brané do úvahy.

V závislosti od toho, akú metódu si vyberiete a za akým účelom nôž, môžete robiť svoju prácu sami doma alebo zaostriť nôž na elektrickom orezávači. Ale použitie mechaniky v tejto veci v každom prípade bude vyžadovať pomoc špecialistu.